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Ursprungsgebiet des Prosecco liegt in den Hügellandschaft zwischen den Ortschaften
Valdobbiadene und Conegliano.
Etwa 4000 hektar von Weinberge sind an
der DOC Liste eingeschreibt; 104 produzieren der Superiore von Cartizze.
Die Produktion der Prosecco DOC erfolgt mir der Lese per Hand, der vom Schutzkonsortium
kontrolliert ist; dann gibt es die Pressung. Die Pressung wird mit Pressen vorgenommen,
die sehr sanft auf die Beeren einwirken. Aus 100 kg Trauben werden maximum 70
Liter Wein gewonnen.
Nach die Pressung gibt es die Filtrierung. Der Most
bleibt für 10-12 Stunden bei 5° - 10° C in Stahltanks gekühlt, dann filtriert
und die Fermentation in Gang gebracht.
Jetzt gibt es die Vinifizierung.
Zugabe von hefe, die die Gärung in Gang bringt. Die Gärung findet in Stahtanks
bei 18° - 20° C für 15-20 Tage statt. Sobald der Grundwein blank ist, beginn dei
2. Gärung.
Zum Schluß gibt es die Abfüllung, das Glas schütz den Prosecco
vor der Sonne und nach 40 Tage kann man den Wein vermarkten. | |
