La zona di produzione si estende nella fascia collinare della provincia trevigiana, tra Conegliano e Valdobbiadene.

Circa 4000 ettari di vigneti sono iscritti all'albo DOC e di questi, 104 producono il Superiore di Cartizze. Grazie alle pendenze delle colline, si mantiene tutt'oggi la produzione pressochè affidata ai piccoli viticoltori e questo fa sì che la qualità sia inalterata nei secoli.

La produzione del Prosecco DOC avviene prima con la vendemmia, controllata dal Consorzio di tutela; poi si passa alla pressatura che lascia per ogni 100 kg d'uva circa 70 litri di vino.. Dopo la pressatura si passa al riposo a freddo (5-10°C) in vasche d'acciaio ovvero la decantazione.

Trascorse 12 ore è separata la parte limpida del mosto dai residui e si dà inizio così alla fermentazione.

La vinificazione avviene così, grazie ai lieviti che provocano la fermentazione alcolica. Si protrae per 15-20 giorni a 18-20°C circa sempre in vasche d'acciaio.

La presa di spuma si effettua solo quando il vino di base è limpido. E' un momento delicato che solo una grande esperienza e tradizione sanno rendere efficace. Infine si procede all'imbottigliamento, il vetro protegge il Prosecco dal sole e dopo 40 giorni si può commercializzare.